【材料】
鷄（1隻）
粗鹽（50克）
【煙燻材料】
生米（150克）
片糖（150克）
乾玫瑰花（20克）
麻油（適量）
鍚紙
【浸雞材料】
花椒（1茶匙）
八角（2粒）
粗鹽（50克）
蔥（一小把）
薑（40克）
水（浸過鷄）
老抽（40毫升）
【作法】
1.把雞洗淨，抹乾；用粗鹽塗抹雞身。
2.選用較高身的湯鍋，注水量能沒過雞，加入薑、蔥、粗鹽、花椒、八角。
3.水滾後加入雞和老抽，大火煮8分鐘，熄火加蓋，悶20分鐘。
4.取出雞，靜置20分鐘，塗麻油於雞身，再對半切開。
【煙燻方法】
1.另用鑊，鋪一層錫紙在鑊底，倒入米、玫瑰乾花、片糖混合。
2.把雞放在蒸架上，加蓋大火開始燻雞。
3.當有煙從鑊蓋縫中冒出，再燻3分鐘，熄火。切勿立即掀蓋，待焗10鐘後，才將雞取出；把雞靜置15分鐘。
4.將雞斬件。
【小提示】
1. 煙燻時保持室內通風良好。
2.當煙從鑊蓋冒出時，用半濕毛巾覆蓋鑊邊。
3.參考了《日日煮食譜》，它用的是「伯爵茶包」；另外亦有人用「烏龍茶葉配咖啡粉」，有興趣都可以試試。
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