【材料】
鷄(1隻)
粗鹽(50克)
【煙燻材料】
生米(150克)
片糖(150克)
乾玫瑰花(20克)
麻油(適量)
鍚紙
【浸雞材料】
花椒(1茶匙)
八角(2粒)
粗鹽(50克)
蔥(一小把)
薑(40克)
水(浸過鷄)
老抽(40毫升)
【作法】
1.把雞洗淨,抹乾;用粗鹽塗抹雞身。
2.選用較高身的湯鍋,注水量能沒過雞,加入薑、蔥、粗鹽、花椒、八角。
3.水滾後加入雞和老抽,大火煮8分鐘,熄火加蓋,悶20分鐘。
4.取出雞,靜置20分鐘,塗麻油於雞身,再對半切開。
【煙燻方法】
1.另用鑊,鋪一層錫紙在鑊底,倒入米、玫瑰乾花、片糖混合。
2.把雞放在蒸架上,加蓋大火開始燻雞。
3.當有煙從鑊蓋縫中冒出,再燻3分鐘,熄火。切勿立即掀蓋,待焗10鐘後,才將雞取出;把雞靜置15分鐘。
4.將雞斬件。
【小提示】
1. 煙燻時保持室內通風良好。
2.當煙從鑊蓋冒出時,用半濕毛巾覆蓋鑊邊。
3.參考了《日日煮食譜》,它用的是「伯爵茶包」;另外亦有人用「烏龍茶葉配咖啡粉」,有興趣都可以試試。